Da: cencecicin On: 15 Luglio 2017

Quando vi invitano a una grigliata e non mangiate carne… beh, portate voi gli arrosticini! Li ho scoperti grazie al libro dello chef Martino Beria di Vegano Gourmand. E mentre li preparavo, stupivo: di aspetto sono IDENTICI agli arrosticini normali, ma davvero ugualissimi e ve lo dimostro con le foto che pubblico in questo post.

Comunque: questa è la ricetta che più mi ha fatto odiare dai carnivori incalliti! Provate a pronunciare ad alta voce le parole arrosticini vegan in una stanza piena di gente e a sopravvivere indenni, se ci riuscite! 😂

In ogni caso, ho seguito la ricetta di Beria pressoché pedissequamente, ho solo usato un po’ di cardamomo al posto del cumino, che non avevo, e aggiunto un sale superspeciale che ci ha portato un’amica, appena rientrata dall’Islanda. Nonché la mayo al curry, che sta benissimo anche con le carni (ieri se la sono mangiata gli altri commensali carnivori).

Per oltre una ventina di spiedini:

480 g di lenticchie lessate
90 g di farina di glutine
120 g di farina integrale
40 g di olio di semi di girasole
una spolverata di cardamomo in polvere
4 cucchiai circa di salsa di soia
qualche cucchiaio d’acqua (solo se vi pare troppo secco l’impasto)
un po’ di sale

Per accompagnare:

una spolverata di sale grosso o in fiocchi, magari sceglietelo colorato (rosa, nero o il mio specialissimo Grey Lava islandese aromatizzato al timo, spettacolare) o mescolatelo con qualche erbetta essicata (timo o prezzemolo, per esempio).
Strumenti:

Mescolate le farine, il pizzico di sale, le lenticchie, il cardamomo e l’olio. Mescolate un po’, quindi aggiungete la salsa di soia e cominciate a impastare. Io subito mi sono stupita per come ha cominciato ad agglomerare subito (grazie al glutine) ed è diventato un panetto molto malleabile. Ho aggiunto comunque qualche cucchiaio d’acqua, ma davvero poca, per asciugare tutta la farina, e impastato fino a ottenere un bel panozzo, abbastanza uniforme.

A questo punto basta modellare piccole parti di impasto attorno a ciascuno spiedino. Io li ho preparati abbastanza “slim”, senza esagerare con l’impasto, proprio come sono quelli “veri”. Li ho leggermente spennellati di olio li ho disposti in un contenitore di alluminio, che ho lasciato coperto in frigo finché era ora di andare.

Quando li cuocete, che sia sulla griglia, sul barbecue o sulla piastra, spennellateli bene d’olio e vi consiglio di dargli una bella arrostita: 10 minuti girandoli molto spesso, ma fateli ben bruciacchiare, così risultano un po’ più croccanti e perdono un po’ la consistenza piuttosto gommosa dell’impasto.

Allora, io non ho mai mangiato gli arrosticini, ma so qual è la consistenza della carne: questi con le lenticchie non ci assomigliano, ma sono comunque simpatici da assaggiare. Hanno un buon sapore di lenticchie e sono ugualissimi di aspetto, quindi secondo me vale davvero la pena di provare.

Preparate poi una bella salsina, come questa maionese vegana al curry, che trovate qui, in fondo a quest’altra ricettina.