Crema di tegoline alla salvia

Una crema morbidissima, grazie alle sole “tegoline”, come qui in Furlandia chiamiamo i fagiolini. E’ la ricetta più semplice del mondo e sentirete che bontà: perché più la facciamo semplice, più tutto è buono e genuino. Anche perché è tutto cotto a vapore e poi frullato, con aggiunta di un goccio di olio di lino da frigo, pieno di omega 3 e 6, e con tutte le spettacolari proprietà nutrizionali della salvia.

Per una bella pentolona

  • 300 g circa di tegoline
  • svariate rondelle di porro o cipolla
  • qualche foglia di salvia
  • olio evo, sale, pepe
  • per decorare: una foglia di salvia e olio di lino a crudo, una spoverata di germe di grano (chi vuole può metterci un po’ di pan grattato o lievito alimentare in scaglie, in alternativa).

Lavate e private le tegoline del picciolo più duro e quindi disponetele in una vaporiera assieme alle rondelle di porro e cipolla e a una manciata di foglie di salvia. Cuocete tutto al vapore per una quarantina di minuti. In alternativa, se non potete cuocere al vapore, cuocete tutto quasi coperto d’acqua in una pentola tappata.

Quando le tegoline sono cotte, trasferitele in una pentola grande o una terrina, con il porro e la salvia, mettendo da parte qualche foglia solo per la decorazione.

Aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, olio d’oliva (un bel cucchiaio abbondante), sale e pepe quanto basta e frullate tutto con il frullatore a immersione finché avrete ottenuto una crema super-vellutata. Se serve aggiungete poca acqua alla volta, ma non esagerate perché la consistenza deve rimanere bella setosa e densa.

Servite nei piatti aggiungendo a crudo qualche goccio di olio di lino da frigo (i  ustrizionisti raccomandano di scegliere sempre questo), una fogliolina di salvia al vapore e una spolverata di germe di grano (o pane grattugiato o lievito alimentare in scaglie).crema tegoline salvia

 

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