Pasticcio di zucchine alle verdure ed erbe aromatiche

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È un pasticcio, sì… ma è buonissimo! È fatto con le zucchine ed è ripieno di altre verdure di stagione, erbe aromatiche e insaporito con del formaggio olandese (una mia debolezza, non so perché ma lo adoro). Si può fare ovviamente e facilissimamente anche in versione vegana: basta sostituire il formaggio con una spolverata di mandorle polverizzate con lievito alimentare in scaglie oppure con formaggi vegetali preferibilmente filanti.

Per una teglia di pasticcio (4-6 porzioni a seconda delle bocjutis – delle boccucce! 😀 – e della fame):

  • 2 zucchine grandi (vedete poi voi quanto serve man mano)
  • 300 g di pomodori datterini o ciliegini
  • qualche rotella sminuzzata di porro o cipolla
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • 1 zucchina media
  • erbe aromatiche secche o fresche: menta, timo, basilico, basilico greco, prezzemolo
  • una bella fetta di formaggio di vostro gusto (io olandese) oppure la versione vegana che vi ho indicato qui sopra

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Con una mandolina affettate le zucchine grandi nel senso della lunghezza, così vi vengono fette belle lunghe, sottili e regolari. Disponetele in una terrina e salatele leggermente. Lasciatele così per una mezzoretta e intanto preparate le altre cose.

Accendete il forno a 190°-200°.

Tagliate  i pomodorini a metà e metteteli da parte. Tagliate a cubettini piccoli la zucchina piccola, il peperone e la melanzana.

Scaldate un po’ d’olio in due padelle, triturate il porro o la cipolla e fatelo/a dorare un po’ in ciascuna padella.

Quindi aggiungete in una i pomodorini e nell’altra le altre verdurine a cubetti, partendo dalla melanzana e aggiungendo ogni 3 minuti circa il peperone e quindi la zucchina.

Devono cuocere entrambe le padelle per una decina di minuti o poco più.

Spegnete, salate e mescolate bene.

Eliminate l’acqua eventualmente rilasciata dalle zucchine dalla terrina.

Prendete una teglia da forno – io ho usato quella trasparente di pirex – e versateci un po’ d’olio, distribuendolo bene sulla superficie. Quindi fate uno strato di zucchine, stendendole vicine e leggerissimamente accavallate le une sulle altre. Cospargetele di erbe aromatiche.

Aggiungete qualche cucchiaio di pomodorini e quindi delle altre verdurine. Distribuiteci sopra altre erbe aromatiche.

Quindi sopra metteteci il formaggio, a cubetti o fettine sottili, come preferite. Nella versione vegana avrete frullato il lievito alimentare insieme alle mandorle oppure tagliato a fettine il formaggio vegetale e distribuirete tutto sulla superficie.

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Continuate così per altri due strati, procedendo con le fette di zucchine, quindi pomodorini e verdurine, erbe aromatiche e formaggio. Finite con formaggio ed erbette aromatiche.

Infornate per 20 minuti. And that’s it!

Anche se non si taglia perfettamente, il sapore è buonissimo e fa comunque una bella figura!!!

 

 

 

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