Muffin mediterranei olive e pomodorini secchi

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Per un aperitivo sono perfetti. E pure come antipasto di una bella cenetta mediterranea. Questi muffin olive taggiasche e pomodorini, interamente vegetali, li preparate in pochi istanti e quindi la soddisfazione si moltiplica.

Sono come sempre:

  • senza lievito
  • senza burro, latte o uova
  • con farina integrale
  • senza nemmeno latte vegetale perché si usa L’ACQUA!
  • velocissimi da preparare e ancor più da mangiare

Per 12 muffin:

  • 12 pirottini di carta e altrettanti stampi da muffin (o solo questi ultimi)
  • 220 g farina integrale
  • 20 g amido di mais
  • 6 g di bicarbonato
  • 4 g di sale circa (andateci sempre piano)
  • 60 g di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • liquido: acqua tiepida, circa 200-220 g
  • 3 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
  • 4-5 pomodorini secchi
  • timo, rosmarino, prezzemolo essiccato, pepe
  • semini di sesamo (facoltativi, per decorare)

Accendete il forno a 180° e mettete a mollo in acqua caldissima i pomodorini secchi. Se invece avete scelto quelli sott’olio non serve ovviamente l’ammollo, basta che gli leviate l’olio in eccesso scolandoli per qualche minuto.

Quindi in una terrina mescolate farina, amido di mais, bicarbonato e sale. Su un tagliere sminuzzate le olive taggiasche e i pomodorini secchi. Mettetene di più o di meno a seconda dei vostri gusti. Unite i pezzettini alle polveri e aggiungete una spolverata di aromi: timo, rosmarino, prezzemolo, pepe. Aggiungete l’aceto e l’olio d’oliva. Quindi cominciate a mescolare versando poco alla volta l’acqua tiepida finché otterrete un bell’impasto da torta, cremoso e denso (non troppo liquido, quindi regolatevi con l’acqua).

Mescolatelo bene, anche con una frusta se ritenete, assaggiate per il sale ed eventualmente aggiungetene un po’ se sentite che non basta.

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Distribuite i pirottini negli stampini dei muffin e quindi distribuite equamente l’impasto preparato. Se volete decorare con i semini di sesamo, spargetene un pizzico su ciascuna superficie.

Infornate per 15-18 minuti, finché sono dorati e se perforati con uno stecchino, questo esce bello asciutto e pulito. 🙂

***

Richiama il mediterraneo la Cantata coreografata da Mauro Bigonzetti, che qui vi propongo in una preziosa sintesi, danzata dal “suo” Aterballetto. «Cantata rievoca la bellezza mediterranea e selvaggia», racconta la compagnia, mentre vi trascina tra aromi, grida, relazioni, movenze e ritmi, in ostinata direzione Sud.

 

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2 pensieri riguardo “Muffin mediterranei olive e pomodorini secchi

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