Cheesecake al forno con yogurt alla vaniglia e marmellata di fragoline di bosco

cheese forno cencecicin 10

Ragassi, qui mi sono superata. Scusate, so che è tipo aver scoperto l’acqua calda, ma non avevo mai provato a fare questa cheesecake cotta e invece ho sperimentato una ricetta facilissima ed è venuta una delizia al primo colpo. Così, tipo miracolo. Una bontà incredibile! Ho due complici importanti, però: lo yogurt di Vipiteno alla vaniglia, che è cremosissimo e strabuono (unico ingrediente non vegano della cheesecake), e la marmellata di fragole e fragoline di bosco di Rigoni, che è davvero magica.

Preparate le papille!

Ingredienti:

Per la base:

  • 200 g biscotti integrali (se volete vegani) tipo Digestive
  • 4 cucchiai di olio di cocco

Per la crema:

  • 500 g di yogurt alla vaniglia (io questa volta ho scelto Vipiteno)
  • 30-40 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 2 cucchiaini di agar agar
  • succo di un limone

Per il “topping”

  • 2/4 di vasetto di marmellata di fragole e fragoline di bosco (o altra di vostro gusto)

Strumenti:

  • tritatutto
  • frullatore a immersione con frusta
  • stampo di torta con cerniera (io ho scelto quello medio-piccolo, da 18 cm

Preparate la base versando i biscotti e l’olio di cocco nel tritatutto, riducendoli a una povere grossolana piuttosto umida. Quindi spennellate con poco olio di cocco la base e le pareti della tortiera e versateci dentro i biscotti triturati. Compattateli bene e fate attenzione: non solo sulla base, ma risalite anche sulla parete, perché questa “guaina” biscottata raccoglierà la crema al suo interno. Non serve che ricopriate interamente la parete della tortiera, basta qualche centimetro. L’importante è che compattiate tutto alla perfezione, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, con un pestello o con le mani.

Mettete la base in frigo a compattarsi e intanto preparate la crema.

Accendete il forno a 180°.

cheese forno cencecicin 01Mettete in una terrina lo yogurt, lo zucchero, la maizena e l’agar agar, infine il succo di limone e miscelate con una frusta. Date una passata con il frullatore a immersione munito di frusta, così amalgamate alla perfezione e rendete più soffice la crema.

Estraete la tortiera dal frigo e versateci dentro la vostra crema di yogurt (dovrebbe starvi perfettamente all’interno del “guscio” biscottato).

Mettete in forno e fate cuocere per 40-45 minuti – verso la fine controllate: quando comincia a dorarsi anche in superficie, la cheesecake è pronta.

Lasciatela raffreddare e quindi aprite la cerniera dello stampo. A questo punto versate 2/4 di vasetto di marmellata in un pentolino, con un paio di cucchiai di acqua. Mescolate e fate intiepidire per qualche minuto a fiamma bassissima. Versate infine la marmellata sulla vostra cheesecake e lasciate freddare… se resistete! 🙂

cheese forno cencecicin 05

***

 

 

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